|
| updated 12.07.08 13:51 12.07.08 13:50 |
Света Темникова   | Моя любимая еда-1. Бастурма. |
ru |
Бастурма бывает настоящая и магазинная. Естественно, они очень сильно отличаются друг от друга. Лично я люблю бастурму в принципе. В любом виде.
В грузинской кухне бастурма больше похожа на шашлык из филе, в остальных - на сушенное(вяленное) мясо.
Но вообще, изначально, бастурма - татарское и казахское блюдо, и готовилось из конины.
Отступление:
Теоретически берется ломоть свежей конины и ставится под седло лошади. Затем лошадь целый день гоняют чтоб она хорошо пропотела, заодно мясо просаливается конским потом и сдавливается седлом. Затем мясо сушат. И можно кушать.
Практически куски говядины пересыпают специями, ставят под прес и затем сушат.
1. Бастурма.
В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах. А ведь она когда-то являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму из разряда деликатесов, если попробует приготовить сам. Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см. Их натирают солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку, таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение З-х недель. После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса. Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают специями: красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели-сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем обваливают, как обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями. После этого куски бастурмы обвязывают крест на крест шпагатом и вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней. В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.
2. Армянская Бастурма.
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.
Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.
Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).
Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.
2. Грузинская Бастурма
Филе нарезать кубиками по 25-30г, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня. По истечению срока маринования мясо достать из посуды для маринования, нанизать на вертел и жарить над древесными углями. Во время жарки периодически смазывать мясо топленым жиром. На гарнир можно подать зеленый лук, лимон, ткемали или жаренные на вертеле баклажаны, помидоры. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным сало с солью, перцем и зеленью.
Mood: уверенное 
|
| Comments: 2 | |
| |
|
|
| 12.07.08 00:46 |
Забойная-1193456158 | КонкурсЗ Карателей |
ru |
http://scrolls.ru/~Armored%20Saint/252847.html протиф http://scrolls.ru/~Кето/253371.html
на взгляд непосредственного участника обоих конкурсов Арм гораздо добрее Кеты.
А по части юмора, Кеточка хугичка-хугичка темк.. хотя, правд мужзчин мало их беречь нуна !!!
Mood: решительное  Music: Наше Радио 72.14 СПб
|
|
| |
|
|
| updated 14.07.08 16:07 11.07.08 21:56 |
Asteria | А какие вы?:о) |
ru |
я родилась 14 апреля..я трудолюбивая и счастливая и меня любят за фигуру:)
Mood: довольное 
|
| Comments: 266 | |
| |
|
|
| updated 10.07.08 12:05 10.07.08 12:04 |
Ex*NUMBERKREST | а ничо так)) |
ru |
Смотрю клип Бьянки... без звука...мне нравится..)
|
| Comments: 9 | |
| |
|
|
| updated 08.07.08 13:08 08.07.08 13:06 |
Asteria | :)) |
ru |
13:05 [Stariy Medved] private [ Asteria ] goljen priznat naviki vladeniye maqiyey u tya na vse 100%
Mood: уверенное
|
|
| |
|
|
| 08.07.08 00:28 |
Ex*NUMBERKREST | Кастинг:) |
ru |
|
Добрых,незамужних девушек приглашаю на Кастинг!:)))
|
| Comments: 15 | |
| |
|
|
| 07.07.08 20:50 |
Света Темникова | |
ru |
Флэгг [9] стал братом Света Темникова [8]
теперь у меня есть братик)
Раньше я думала что это Санта-Барбара никому не нужная. Може и сейчас есть такое мнение. Просто хочу чтоб все мои близкие БКшные друзья были со мной рядом. Официально)
Mood: светлое 
|
| Comments: 5 | |
| |
|
Total posts: 1388 Pages: 139
1.. 10.. 20.. 30.. 40.. 50.. 60.. 70.. 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90.. 100.. 110.. 120.. 130..
|
|
| Mo |
Tu |
We |
Th |
Fr |
Sa |
Su |
| | | | | | 1 | | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | | 30 | | | | | | |
|
Продолжи песню песней. На какую букву обрываеться песня на такую букву ты должен начать песню.
